Для приготовления теста для булочек нам понадобятся:
4 яйца
120 г сахарной пудры
150 г молока (жирного)
60 г дрожжей
20 г хлебопекаренного солода
16 г ванильного сахара
5 г сублимированной лимонной цедры
1 кг муки
500 г пластичного сливочного масла твердой консистенции
20 г соли

Способ приготовления:
Размешивать яйца, сахарную пудру, молоко, дрожжи, солод, ванильный сахар и лимонную цедру до полного растворения дрожжей.
Смешать с мукой и 100 г сливочного масла.
В середине замеса добавить оставшееся масло и соль и размешивать в тестомесильной машине на малых оборотах. В случае повышенного содержания жира продолжительность замеса значительно увеличить.
Тесту дать немного подняться (примерно 30 минут).
Для более быстрой заморозки и, соответственно, разморозки плоские слои теста заворачиваются в пищевую фольгу и охлаждаются.
Дальнейшая обработка теста совпадает с обработкой дрожжевого теста при длительном приготовлении безопарным способом.